高度全球化的供应链是当今市场的重要组成部分
关于采取措施提高能源绩效的问题，这些措施通常独立于的具体考虑因素。一个关键的观察结果是，似乎普遍投资不足，也被称为“能源效率差距”。它植根于正统的经济理论，该理论描述了在某些假设下，竞争性市场如何导致社会福利的最大化。在“差距”方面偏离这一最佳状态可以用能源效率障碍的概念来解释，即抑制“似乎既节能又经济高效的决定或行为”的机制。为了用经济理论其他领域的概念来解释这一观察结果，开发了一个完善的能源效率障碍分类法，该分类法借鉴了正统和代理理论，行为经济学和交易成本经济学的元素。由此产生的分类法将风险、不完善信息、隐性成本、获得资本的机会、分散的激励措施和有限合理性区分为能源效率的主要障碍类别。基于此分类和相关分类，许多工作都研究了能源效率的障碍。其他研究更牢固地植根于社会科学而不是经济理论，强调行为的作用和个人在组织内的互动。近年来，人们也更加关注能源效率带来的非能源效益的作用。 非能源效益可以被描述为由于节能技术而进行的改进，这些技术“对生产过程进行了额外的改进”。这些改进包括废物产生、排放、操作和维护、生产和工作环境等领域的改进。有人指出，可以对价值产生重大影响，甚至超过单独的节能。
从历史上看，直接面向消费者的送货和农贸市场的销售代表了食品供应的基本模式。由于食品加工部门和工业化进程的增长，供应链中增加了中间商，运输功能也得到了扩展。高度全球化的供应链，即所谓的主流农工模式，以及物流复杂的大规模分销系统，是当今市场的重要组成部分，而更传统和创新的食品销售形式，如本地或短供应链，正在重新出现，特别是在食品市场。
关于食品供应链的结构，各种科学研究一致认为所涉及的异质参与者的复杂和动态关系。供应网络通常包括公司与单个或多个客户和供应商之间的垂直二元关系，以及供应商之间的水平关系。存在不同组织结构和长度的分销链。特别是长工业链，通常是复杂且组织合理的网络。不同类型的食品供应链，从自取到销售再到大卖场连锁店，可以使用不同的参数进行区分，例如产品的目的地，所涉及的中间商的数量和角色，以及产品类型。
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