冷链在食品供应链中发挥着重要作用
冷链物流是指在温控条件下将产品从原产地转移到目的地，包括冷藏生产、配送和储存活动。在冷链物流过程中，海产品在海上捕获，然后由渔船运输到配送中心。一些海鲜出口，另一些则在国内销售。冷链物流的好处是通过减缓变质速度来延长海鲜的保质期。事实上，在发达国家（拥有12亿居民）中，超过50%的食品在冷藏条件下商业化。因此，冷链在食品供应链中发挥着重要作用，尤其是在新鲜海鲜的情况下。但是，一旦冷链温度上升到1°C以上，冷链就会断裂，造成无法弥补的质量损失。由于操作员的失误或设备故障或其他原因，例如卸货，冷链物流的实际情况往往会偏离规定范围。因此，由于冷链物流过程中微生物的生长和生化反应的发生，海鲜会变质。基于上述原因，海鲜的质量保证不能完全依赖冷链物流，在这些过程中应实施可跟踪的评估技术，以实时获得有关海产品质量和周围环境的可靠和相关信息。